ALCACHOFAS DE ARACELI

Esta es la receta (un poquito) modificada de la madre de una colega y amiga, Patricia Sanz, su madre, Araceli es una virtuosa de la cocina y les agradezco a las dos que la hayan compartido conmigo.  

Cortar un limón por la mitad y exprimirlo en el agua. También poner perejil en el agua (esto evita que las alcachofas adquieran un color oscuro). Pelar las alcachofas y ponerlas en el agua con el limón y el perejil. Dejar de lado. Poner un chorrito de aceite en la olla rápida y saltee 1 cebolla con 2 dientes de ajo. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y añadir. Cortar las alcachofas por la mitad y añadir. Freír una cucharadita de harina. Añadir un vaso de vino blanco y 2 de agua (hasta que quede al ras con las alcachofas) agregar sal o una pasta de caldo de verduras. Cerrar la olla y cocinar 3 minutos (esto dependerá de la olla express que tenga), la mía, Kuhn Rickon, en 3 minutos está listo.

Añadir una lata de guisantes una vez que el estofado esté terminado (opcional) o, como yo, ahora en temporada, fresco, pero luego habrá que agregarlos casi al mismo tiempo que las alcachofas.