Borsch

Para unas 4 personas

Caldo

• 300 gr Ossobuco u otra carne con hueso
  
• 1 cebolla entera sin piel pero sin quitarle los pedúnculos
  
• 3 L de agua
  
• 2 huesos de jamón
  
• 1 hoja de laurel
  
• 13 granos pimienta negra
  
• Sal gorda
  

Sofrito de remolacha

• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
  
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
  
• 250 gr zanahoria
  
• 500 gr remolacha roja fresca
  
• 80 gr pimiento rojo
  
• 1 tomate grande ó 2 pera
  
• 2 Cucharadas tomate concentrado
  
• 300 ml agua
  

Borsch

• 2 L caldo
  
• Sofrito de la remolacha
  
• 200 gr patata
  
• 200 gr col o repollo liso
  
• 1 diente ajo
  
• 1 manojo de perejil y eneldo
  
• 1 Cucharada vinagre
  
• Sal y pimienta negra molida
  

Primero se hace el caldo. Se colocan los ingredientes en una olla y le agregamos unos 3 L de agua fría, a fuego alto lo llevamos a ebullición, una vez comience a hervir reducimos el fuego y retiramos las impurezas. El caldo debe quedar cristalino. Debe hervir unas 3 horas.

A continuación nos ponemos con el sofrito.

Picamos finamente la cebolla. Cortamos en bastoncillos la zanahoria, cortamos en cuadradillos el tomate, cortamos en bastoncillos el pimiento, pelamos la remolacha y cortamos en bastoncillos. En una sartén grande se añade el aceite y se echa la cebolla, que hay que dorar (no pochar) a fuego medio-alto, una vez esté dorada, añadir la zanahoria, rehogar un par de minutos y añadir la remolacha y el pimiento, rehogar unos 10 minutos todo junto, añadir el tomate, rehogar un minuto y añadir las dos cucharadas de tomate concentrado (pasta de tomate) y añadir los 300 ml de agua, cuando rompa a hervir, reducir el fuego y cocinar una media hora, remover de vez en cuando.

A continuación cuando el caldo haya terminado de hervir sus 3 horas y se haya enfriado un poco, retirar cebolla y deshecharla junto con la pimienta, el laurel, retirar también la carne, pero esta separarla del hueso y cortarla en trocitos pequeños y devolver la carne al caldo. Cortar en juliana muy fina la col o repollo liso. Cortar en cuadradillos la patata. Llevar el caldo con la carne a ebullición y añadir la col, cocer unos 5 minutos; añadir la patata y cocer unos 10 minutos. Añadir el sofrito de remolacha con verduras y añadir si es necesario un poco más de agua, aunque debe quedar espesa. Cocinar unos 5 minutos más.

Picar un ajo muy fino, así como el puñado de perejil y eneldo.

Cuando pasen los 5 minutos, retirar del fuego y añadir las hierbas y ajo para aromatizar, se cocinarán con el calor remanente, añadir sal y pimienta negra molida si procede y añadir también una cucharada de vinagre blanco de vino. Lo tapamos y esperamos al menos 15 minutos antes de servir. Se sirve con una cucharada de creme fraîche (crema agria o smetana).