Bottarga
Las huevas de Mújol o Bottarga es una delicatesen que
parece pasa algo desapercibida aquí en España a pesar de que como ya Néstor
Luján menciona en su libro "Historia de la Gastronomía" la zona de Murcia la
produce y es especialista en salazones de todo tipo. Mientras que por todo el
Mediterráneo se la conoce bajo otros nombres y se la considera una delicia.
Entre algunos de los más curiosos está "Battarekh" utilizado por los
antiguos egipcios, "Bottarga" en el golfo de Oristano, "Boutargue" en el puerto
de Marsella y "Augotaraho" en las costas griegas.
En esta página se puede saber más detalles:
https://www.196flavors.com/es/italia-spaghetti-alla-bottarga/
Yo he variado mis spaghetti y rallado
las huevas al final, sin cocinarlas. Me parece innecesario.
Con estas huevas también se pueden hacer unos canapés exquisitos, tal como nos facilitan desde Salazones Ricardo Fuentes e hijos que recomiendan:
-
Cortar la hueva en tiras finas, retirando la cera de abeja.
- Untar algunas tostas de pan con crema de queso.
- Colocar las tiras de hueva que cortamos previamente encima de las tostas
con queso.
- Adornar las tostas con almendras picadas o un trocito de higo seco.