PATATAS CON LANGOSTINOS receta de Worwerk de Thermomix

Fumet:

• 200g de gambas
• 400g de agua

Ingredientes (5 raciones)

Sofrito

• 70 g de aceite
• 200g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 100g de pimiento rojo
• 100g de pimiento verde
• 150g de cebolla
• 2 dientes de ajo

Resto

• 1 kg de patatas peladas y troceadas en tamaño pequeño
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 2 pastillas de caldo de pescado
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita de cominos
• Pimienta
• Perejil picado

Procedimiento en Thermomix

Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas (reservar los cuerpos), junto con el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar el fumet. Lavar el vaso y la tapadera.

Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos en velocidad 4. A continuación, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½ . A los 2 minutos, bajar la velocidad a la 1. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapadera.

Poner la mariposa en las cuchillas y agregar el fumet reservado y el resto de los ingredientes, excepto los cuerpos de las gambas y el perejil. Programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar. Rectificar la sazón. Espolvorear con perejil picado y servir. Listo.