Causa limeña
Primero hay que hacer la pasta de ají. para ello lavar, cortar las puntas del ají y cortar por la mitad, quitarle las semillas y cocer 1 kg de ají congelado o fresco en unos 2 litros de agua. Cuando hayan transcurrido unos 10-15 minutos, sacar, enfriar y pelarlos. Luego se trituran y aguantan unos 5 días en el frigorífico o bien hasta 6 meses en el congelador. Con esta pasta se pueden hacer otros platos como papas a la ahuancaína, etc.
Para dos personas:
- 2 Cucharadas de aceite de girasol
- 150 gr de patata
- 40 gr de pasta de ají amarillo
- 2,5 gr de sal
- 50 gr salmón ahumado
- 15 gr cebolleta china
- Una pizca de togarashi
- Una cucharadita de aceite y semillas de sésamo
Para la emulsión de Chili garlic:
- 25 gr de pasta de chili garlic
- 50 gr de mayonesa kewpie o hecha casera
Para la emulsión de aceitunas de botija:
- 25 gr de aceitunas de botija sin hueso
- 50 gr de mayonesa kewpie o hecha casera
Hervir la patata con piel. Una vez cocida, quitarle la piel y pasarla por un rallador. Mezclarla con con la pasta de ají amarillo y el aceite de girasol.
Cortar finamente el salmón y las cebolletas chinas, mezclar con el aceite y semillas de sésamo.
Mezclar por un lado la pasta de chili-garlic con mayonesa.
Por otro mezclar las aceitunas de botija con mayonesa.
Finalmente se pone una cama de la mezcla de patatas y pasta de ají, encima el salmón con las cebolletas y un poco de emulsión de aceitunas de botija por un lado y por otro un poco de la emulsión de chili-garlic.
Finalmente se espolvorea una pizca de togarashi al gusto y se decora con un pelín más de cebolleta.
