Ullucus Tuberosus - Olluco

Tubérculo originario de la zona andina de América del Sur.

El reconocido Chef Gastón Acuario tiene varias recetas para este tubérculo parecido a una patata pequeña, pero muy diferente de sabor.

Esta que hoy escribo ha sido una improvisación mía.

Ingredientes:

• 1/2 cucharadita de sal y pimienta
  
• 1/4 cucharadita de Harissa
  
• 1/4 cominos
  
• 50 ml aceite de girasol
  
• 1/2 cucharadita de orégano
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cebolla cortada en emince
  
• 500 gr ollucos cortados en julianne
  
• 1 ramita de perejil picada
  
• Pimientos del padrón opcional
  

Calentar una sartén u olla, echar el aceite, rehogar la cebolla, tras unos 10 minutos echar los ollucos cortados y salpimentarlos, se rehogan como unos 15 minutos aproximadamente junto con los pimientos de padrón.

En un mortero machacar los cominos, dientes de ajo, harissa, orégano y cuando se estén terminando de hacer añadir esto a los ullucos junto con el perejil.